Как говорил Гиппократ, мы есть то, что мы едим. Эта фраза подразумевает, что продукты питания, которые употребляются человеком, не только утоляют его голод, но и оказывают влияние на общее самочувствие, настроение, работоспособность, активность и продолжительность жизни. Поэтому одним из приоритетных направлений современной экономики являются технологии ФудНет, направленные на создание новых решений, товаров и услуг в области производства и потребления продуктов питания. Создание полезных инновационных пищевых продуктов помогает повысить качество жизни каждого человека.
Профиль посвящен развитию «Важнейших наукоемких технологий персонализированного, лечебного и функционального питания для здоровьесбережения» (см. Указ Президента РФ № 529 от 18.06.2024 г.). Участникам предстоит разработать технологии принципиально новых и безопасных для здоровья пищевых продуктов, которые идеально подойдут целевому потребителю.
Участники профиля получают знания в области нутрициологии, биотехнологии, пищевой инженерии, технологии производства продуктов здорового питания и контроля их качества. Они пробуют свои силы в создании еды будущего и приобретают навыки разработки стартап-проектов в области внедрения новых технологий и альтернативных источников сырья.
I отборочный этап — индивидуальный, проходит дистанционно. Он состоит из предметного и инженерного туров.
В рамках предметного тура участникам предстоит решать задачи по химии и биологии, а также освоить образовательный блок для получения или подтверждения основных требуемых компетенций.
В рамках инженерного тура участники познакомятся с образовательными материалами по тематике профиля и будут индивидуально выполнять задания, связанные с нутрициологией, пищевой химией, физиологией питания, технологией создания продуктов питания и оценки их качества.
Результат за I отборочный этап складывается из лучших баллов по каждому предмету и баллов за инженерный тур.
II отборочный этап содержит индивидуальные и командные задания, решать их можно только после командообразования.
Участникам предстоит решать задачи в области анализа рациона питания и нутритивного статуса целевого потребителя, расчета рецептуры и проектирования технологических схем производства продукта, маркировки готового продукта, а также контроля показателей качества и безопасности.
Задачи второго отборочного этапа являются общими для всех участников команды и направлены на углубление знаний и навыков, соответствующих компетенциям профиля. Задания представляют собой часть упрощенных или видоизмененных подзадач заключительного этапа. Они ориентированы на определенную роль, но при этом связаны с другими подзадачами и могут использовать их решения в качестве исходных данных.
При решении задач организаторы рекомендуют использовать относящиеся к каждому блоку ссылки на литературу, а также посещать все вебинары, организованные разработчиками.
Важным элементом второго этапа является формирование команды и эффективное взаимодействие внутри нее. Рекомендуем распределить обязанности в соответствии с выбранными ролями и устраивать краткие обсуждения решения задачи в команде. Это позволит прокачать как личные, так и командные навыки и найти наилучшее решение в достаточно сжатый период второго этапа.
Заключительный этап состоит из двух туров: индивидуального предметного — по решению олимпиадных задач по биологии и химии, и командного инженерного — по решению комплексной инженерной задачи.
Финалистам предстоит создать один из сервисов FoodTech-рынка и решить технологическую задачу по разработке персонализированного рациона питания и «еды будущего», основанной на принципах здорового питания в сочетании с использованием нетрадиционного сырья, современных или впервые предложенных технологических решений и адаптации под конкретного потребителя.
Участники получат данные о модели клиента с антропометрическими характеристиками, физической нагрузкой и среднестатистическим рационом питания. Командам необходимо будет составить цифровой профиль, провести биоимпедансный анализ состава тела и оценку нутритивного статуса потребителя. В рацион клиента необходимо будет включить разработанный индивидуально каждой командой инновационный продукт.
Участникам предстоит разработать не только рецептуру продукта, но и технологический процесс его производства, создать прототипы предложенных продуктов в лабораторно-производственных условиях и исследовать их качественные характеристики.
В ходе решения инженерной задачи участники команды познакомятся с такими актуальными профессиями как инженер-технолог пищевой продукции, специалист по контролю качества на пищевом производстве, нутрициолог. И, возможно, в ближайшем будущем в ассортименте предприятий пищевой промышленности появятся новые продукты, произведенные по рецептурам и технологиям, разработанным участниками профиля.
