У каждого человека есть хронические заболевания или генетические предрасположенности к их появлению, и очевидно, их течение можно скорректировать индивидуальным рационом и регулированием пищевых привычек. Создание инновационных и полезных пищевых продуктов является важной составляющей, обеспечивающей высокое качество жизни каждого человека в отдельности.
Профиль посвящен созданию продукта нового поколения, соответствующего принципам персонализированного питания (сегменту рынка FoodNet). Участникам предстоит предложить рецептуру и разработать технологию принципиально нового и безопасного для здоровья продукта, который идеально подойдёт конкретному человеку.
Участники профиля получают знания в области биотехнологий, современных технологий производства продуктов здорового питания и контроля их качества.
Пробуют свои силы в создании еды будущего и приобретают навыки разработки стартап-проектов в области внедрения новых технологий и ранее не использовавшегося сырья.
Профиль соответствует стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года.
Первый отборочный этап проводится дистанционно и состоит из образовательного блока для погружения в содержание профиля и двух соревновательных туров: предметного и инженерного.
Участникам предстоит решать олимпиадные задания по школьным предметам: химия и биология.
Участникам представится возможность погрузиться в тематику профиля и изучить материалы по основам нутрициологии и пищевой химии, познакомиться с современными тенденциями и технологиями в области фудтех.
Участникам предстоит выполнить индивидуально компетентностные задания и задания на понимание теоретического материала. Решение задач позволит познакомиться со всеми компетенциями и понять, какая роль вам лучше удается.
Индивидуальный результат участника складывается из суммы баллов по каждому предмету первого тура и баллов за инженерный тур.
Задания второго тура являются командными и представляют собой часть упрощенных или видоизмененных подзадач заключительного этапа и направлены на углубление знаний и навыков, соответствующих выбранной роли.
Участникам предстоит решить задания в области анализа рациона питания и нутритивного статуса конкретного человека, расчета рецептуры и проектирования технологических схем производства продукта, а также контроля его качества.
При решении задач рекомендуем использовать предложенные к каждому блоку задач ссылки на литературу, а также посещать все вебинары, организованные разработчиками.
Важным элементом второго этапа является формирование команды и эффективное взаимодействие внутри нее. Рекомендуем распределить обязанности в соответствии с выбранными ролями. При этом нелишним будет устраивать краткие обсуждения решения задачи в команде. Это позволит прокачать как личные, так и командные навыки и найти наилучшее решение за достаточно сжатый период второго этапа.
Заключительный этап проводится очно и состоит из двух туров: индивидуальный предметный — по решению олимпиадных задач по биологии и химии, и командный инженерный — по решению комплексной инженерной задачи.
Участникам профиля предстоит попробовать свои силы в роли создателей одного из сервисов FoodTech-рынка и решить технологическую задачу по разработке персонализированного рациона питания и «еды будущего», основанной на принципах здорового питания в сочетании с использованием нетрадиционного сырья, современных или впервые предложенных технологических решений и адаптации под конкретного потребителя.
В распоряжении участников находится модель клиента с антропометрическими характеристиками, физической нагрузкой и среднестатистическим рационом питания. Командам необходимо составить цифровой профиль, провести биоимпедансный анализ состава тела и оценку нутритивного статуса потребителя. В рацион клиента необходимо включить разработанный индивидуально каждой командой инновационный продукт.
Участникам предстоит не только разработать рецептуру продукта, но и технологический процесс его производства. В лабораторно-производственных условиях с использованием современного оборудования, команды произведут выработку прототипов предложенных продуктов и исследование качественных характеристик сырья и готового продукта.
В ходе решения инженерной задачи участники команды познакомятся с такими профессиями, как инженер-технолог пищевой продукции, специалист по контролю качества на пищевом производстве, нутрициолог. И, возможно, в ближайшем будущем в ассортименте предприятий пищевой промышленности появятся новые продукты, произведенные по рецептурам и технологиям, разработанным участниками профиля.
